Riojanito de chorizo

Piquillos rellenos de morcilla

Alzado de jamón

Basque

Brochetas

Jamón relleno

Lomo con manzanas

Costilla al papillot

Solomillos sorpresa

Lasaña de carne y salchichas

Morcilla con berza

Cocido de alubias

Ibéricos

Ingredientes:

• Chorizos
• Vino blanco
• 1 pastilla de carne
• Agua

Elaboración:

Se pone a hervir el agua con un chorrito de vino y la pastilla de carne. Cuando hierve, se añaden los chorizos y se baja el fuego para que cuezan lentamente durante 45 min. Se presenta sobre rebanadas de pan o en bocadillos pequeños.

Ingredientes:

• Tartaletas de hojaldre
• Picadillo de chorizo
• Huevos de codorniz

Elaboración:

Pasamos el picadillo por la sartén y lo freimos. Lo ponemos todo sobre la tartaleta y colocamos encima un huevo de codorniz frito.

• Pimientos del piquillo
• Morcilla
• Cebolla
• Pimientos choriceros
• Tomate
• Perejil
• Canela
• Pan

Elaboración:

Se asan y se pelan los pimientos del piquillo. Por otra parte, se destripa la morcilla. Se pone a pochar la cebolla picadita muy fina y se le añade la carne de un choricero y canela en polvo.

Se rehoga todo, junto con el relleno de la morcilla, y se rellenan los pimientos con esta masa. Se rebozan en huevo y harina y se fríen. Se presenta sobre una rebanada de pan y se decora con una salsa hecha de pimiento choricero y tomate. Rematar con perejil picado.

Ingredientes:

• Pimientos verdes
• Huevo cocido
• Jamón ibérico
• Mahonesa

Elaboración:

Se pocha el pimiento verde cortado en trocitos. Se coloca en el pan y, sobre el pimiento, se pone una rodaja de huevo cocido, mahonesa y jamón ibérico.

• Bacón
• Pimiento del piquillo
• Ganbas

Elaboración:

Se enrrollan en una loncha de bacón una gamba pelada y pimiento del piquillo. Se atraviesa todo con un palillo para que no se suelte y se frie en abundante aceite caliente. Se sirve caliente.

Ingredientes:

• Champiñones
• Bacón
• Pan
• Aceite
• Vinagreta

Elaboración:

En un palillo de brochetas, se pinchan tres champiñones y tres trozos de bacón intercalados. Se fríe la brocheta y se cubre con una vinagreta muy fina.

Ingredientes:

• 1/2 kg de habas desgranadas
• 1/2 kg de guisantes desgranados
• 1/4 kg de espinacas
• 12 lonchas de jamón curado
• 1 plato de harina
• 2 huevos
• Sal
• Aceite
• 1 taza de caldo

Elaboración:

Dejamos hervir las habas y los guisantes en agua salada, los escurrimos y guardamos el caldo. Dejamos cocer aparte las espinacas y las picamos finamente. Extendemos las lonchas de jamón y colocamos encima las habas, los guisantes y las espinacas dentro; los enrrollamos a continuación.

Pasamos los rollitos por harina y huevo y los freimos en abundante aceite muy caliente, y los ponemos luego en una fuente.

Quitamos un poco el aceite y añadimos a la sarten 1 cucharada de harina, removemos bien y agregamos el caldo removiendo hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.

Rectificamos la sal y salseamos los rollitos antes de servir.

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo de 1 kg. y 1/4
• 500 gr. de manzanas
• 200 gr. de pan rallado
• 2 cebollas
• 2 dl. de caldo de ave
• 2 dl. de sidra
• 1 dl. de aceite
• 1/2 dl. de leche
• 1 ramito de perejil
• 1 huevo
• 1 limón
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Pelar las manzanas y picarlas. Rehogar las cebollas. Mezclar las manzanas con pan rallado, perejil picado y tomillo. Salpimentar y mezclar.

Agregar a la cebolla la manzana, el huevo batido y el zumo de limón. Retirar del fuego y agregar leche si está seco. Rellenar el lomo y atarlo.

Dorarlo con el aceite restante a fuego vivo. Ponerlo en una fuente de horno. Mojar con el caldo y la sidra hirviendo, salpimentar y meter la fuente en el horno precalentado a 200 ºC, durante 40 min., rociando el lomo durante la cocción.

Ingredientes:

• 1 kg. y 1/2 de costillas de cerdo
• 1/2 kg. de chucrut
• 1 dl. de aceite
• 3 cucharadas de pasas de Corinto
• 2 cuch. de Pedro Ximénez
• 1 cuch. de salsa de soja
• 2 cuch. de azúcar
• 1/2 dl. de ketchup
• 1 limón
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

En una fuente de horno, disponer el zumo de limón el aceite, las pasas, el Pedro Ximénez, la salsa de soja, el azúcar, el tomate, pimienta y sal. Mezclar todos los ingredietes y agregar las costillas. Tapar la fuente y dejar marinar durante 20 minutos en lugar frío.

Lavar el chucrut y escurrirlo bien. Cortar 6 cuadrados de papel de aluminio. Repartir el chucrut, colocar encima las costillas y rociarlas con el jugo de la marinada. Cerrar los papillotes y cocerlos de 30 a 35 min. en el horno precalentado a 210 ºC. Sacar del horno, abrirlos y servirlos en el acto.

Ingredientes:

• 3 solomillos de cerdo
• 2 ajos tiernos
• 6 nueces
• 150 gr. de piñones
• 100 gr. de pasas de Corinto
• 60 gr. de miga de pan
• 1 huevo
• 1 copa de aguardiente
• 9 lonchas de panceta ahumada
• 2 y 1/2 dl. de caldo de carne
• 1 cucharadita de fécula
• 6 tomates
• Sal
• Azúcar

Elaboración:

Preparar el relleno con pan, huevo, nueces, piñones, ajos tiernos, pasas... todo picado. Salpimentar. Abrir los solomillos, sazonarlos y repartir el relleno. Cerrarlos, cubrirlos con 3 lonchas de panceta y atarlos. Regar con aguardiente y hornear 45 min a 200 ºC. En otra fuente asar los tomates.

Hacer la salsa desglasando los jugos del asado, el caldo de carne y la fécula en un cazo. Dejar cocer durante unos 10 min. Servir los solomillos con los tomates abiertos por la mitad y la salsa en una salsera.

Ingredientes:

• 450 gr. de pasta de lasaña
• 1kg. y 1/4 de carne de cerdo
• 300 gr. de salchichas
• 100 gr. de jamón
• 1/2 cebolla
• 2 dl. de tomate triturado
• 2 dl. de vino blanco
• Orégano
• Aceite de oliva
• 300 gr. de requesón
• 200 gr. queso mozarella
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Picar la cebolla y rehogarla con el jamón picado y la carne. Agregar el tomate, sal, pimienta y orégano. Regar con el vino y cocer 30 min.

Pinchar las salchichas con un tenedor y freirlas en aceite de oliva. Cortarlas en rodajas gruesas. Añadir el requesón a la carne.

Hervir las planchas de lasaña en abundante agua con sal. Añadirlas de una en una para que no se peguen. Extenderlas sobre un paño de cocina limpio para que escurran bien.

Poner en el fondo de una fuente de horno un capa de lasañas, otra de carne, salchichas y mozarrella. A continuación otra de lasaña y al final una de carne. Hornear 30 min.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de morcilla de cebolla y tocino
• 1 berza bien troceada
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Cocer la berza añadiendo el aceite y la sal durante 20 min. Una vez cocida, se deja reposar. En otro recipiente, se cuece la morcillacon una cucharada sopera de sal durante 20 min. a fuego suave y bien tapado. Una vez cocida la morcilla, se trocea y se le añade a la berza.

Ingredientes:

• 500 gr. de alubias
• 300 gr. de bacón
• 200 gr. de panceta fresca o tocino
• 3 chorizos
• 3 morcillas
• Sal

Elaboración:

Dejar las alubias en remojo durante 12 horas. Ponerlas al fuego en una cazuela grande cubiertas de agua fría y cuando comiencen a hervir añadir un vaso de agua fría para romper el hervor. Agregar el bacón y la panceta. Dejar que hierva y cocer a fuego lento durante 1 hora. Pichar con una aguja los chorizos y las morcillas y agregarlos a la cazuela. Continuar la cocción durante 30 min. más a fuego muy lento. Comprobar el punto de sal y rectificar si fuera necesario.Cuando las alubias estén tiernas, retirar la cazuela del fuegoy dejar reposar unos 45 min. Cortar los chorizos y las morcillas y trocear el bacón y la panceta, mezclarlos con las alubias y servir calientes.

Jamón, lomo, salchicón o chorizo, ingrdientes que no faltan en las casas de hoy en día.

¿Quién no ha saboreado una tabla de estos magníficos manjares o comido un buen bocadillo?

Son un bocado apetecible a cualquier hora del día.